鮨のおまかせ、「つまみ」と「握り」はどう違う？

コース名だけで内容を決めつけない

鮨店の品書きには、握りの貫数に加えて、刺身や焼物などが記されることがあります。「つまみ」と呼ばれる料理の範囲や構成は店ごとに確認したいところです。

銀座久兵衛の銀座本店・新館の公式品書きには、握りを中心にした項目と、突出・刺身・焼物などを組み合わせる鮨懐石が掲載されています。同じ店の中でも、握りを食べたい日と、料理を含めて過ごしたい日で選ぶ余地があります。

出典：[1] 銀座久兵衛

見るのは品数より、その中身

「全何品」という数字だけでは、握りと料理の配分は分かりません。握りは何貫ほどか、温かい料理を含むか、巻物や椀が付くか。分かる範囲で分けて読むと、食事の輪郭をつかみやすくなります。

下の表は予約前の確認用です。どの店でも同じ形式を取るという意味ではなく、メニューを読むときに情報を拾うための項目です。

お酒を飲まない日も、内容から選ぶ

「つまみがあるなら飲酒が必須」とは考えず、料理を含む食事を楽しみたいかで選びます。飲み物の最低注文など店独自の条件があるかは、予約画面や店への問い合わせで確認できます。

反対に、握りだけに集中したい日もあります。食べたいものを伝えて相談できる店なら、「握りを中心に食べたい」「料理も含めてゆっくり楽しみたい」と、希望を短く伝えると話が進めやすくなります。

食べた後は、流れを残してみる

訪問記では、つまみと握りの数だけでなく、どこで切り替わったか、温かい料理がどの場面に出たかも記録したいところです。料理の合間の会話や、食事全体の長さまで思い出す手がかりになります。

過去の記事に載った内容が、次回のコースと同じとは限りません。店を選ぶときには訪問時の記録を参考にしつつ、今予約するプランの説明を改めて読みます。